Skjær fisken i serveringsstykker. Rens og skjær selleri og epler i terninger. Kok sellerien og halvparten av eplene i lettsaltet vann.

Sil fra kokevannet og ta vare på det. Mos epler og selleri sammen med potetene. Smak mosen til med salt og pepper og hold den varm. Kok inn kokevannet til 3 dl og rør inn smøret og halvparten av de friske urtene. Smak til med salt og pepper og rør inn de rå epleterningene. Hold sausen varm. Dryss fisken med salt og damp den i minst mulig vann i ca 5 minutter. Dryss resten av urtene over fisken og server med sausen og potetmosen.