1. Bland ingrediensene til paiskallet og jobb det sammen til en deig som så skal hvile kaldt i 30 minutter.
2. Knekk eggene i en bolle og visp sammen med en gaffel. Legg i en tinet pakke Quorn deig, hakket løk, hvitløk, oliven og revet gulrot. Bland og smak til med salt og pepper.
3. Smør en paiform, ca. 22 cm i diameter, og strø med speltmel. Kjevle ut deigen på et tynt lag mel og trykk den så ut i paiformen. Forstek den i ovnen i ca. ti minutter.
4. Legg fyllet i paiskallet og topp den med skivet mozzarella. Stek på 200°C i 20 min.
5. La paien hvile en liten stund før servering.
6. Server med salat.

Tips!
Legg gjerne tørkede bønner eller linser i paiskallet så den holder formen ved forstekingen.