Ta østersene ut av skallet. La dem renne av seg og dypp dem i pisket egg og så i kavring. Smelt smør i en stekepanne og stek østersene lett brune. Rens og skyll jerpene. Tørk de og dryss litt salt inni. Putt inn 2-3 østers i hver fugl og bind sammen med en fleskeskive over brystet på hver fugl.
Brun de i smør i en jerngryte på alle sider. Ha i buljong og flølte. La de surre i 1 time på svak varme. Drypp ofte med væsken fra gryten. Skjær ett hakk i kastanjene og kok dem i lettsaltet vann i 20 minutter. Skrell dem og fjern det innerste brune skinnet. Knus og mal dem. Smelt smøret i en gryte, rør inn mel og spe med kokende buljong. Ha til slutt inn kremfløten og kastanje pureen. La det koke til en jevn mos under omrøring.
Jerpene deles i 2 og legges i ring på ett serveringsfat med østersene i midten. Server sausen fra gryten i en sausekopp.
Den kan evt kokes ut med kremfløte og buljong. Server kastanjepureen til. Mandelpoteter serveres til.