Bland sammen vann og hvetemel. Skrell og rens jordskokkene, som legges i vannet. Kok opp kokevannet, skyll jordkokkene og legg dem i vannet. Skal koke i 15-20 minutter.
Smøret til sausen smeltes, ha i mel og spe med varm kraft. Deretter med melken. Smak til med salt og pepper. Tilsett en eggeplomme rett før servering.
Kok så opp vann, salt og eddik. Eggene slås forsiktig i en kopp og helles ned i vannet. Samle hviten rundt og over hvert egg. Eggene skal koke til hviten er stivnet. Tas opp og holdes varme. Legg jordskokkene på ett varmt fat og hell sausen over.
Pocherte egg legges på toppen og drysses med persille.