Vask kjøttet. Legg det i kokende, saltet vann. Det skal så vidt dekke kjøttet. Kok opp. Skum. La kjøttet trekke under lokk ved 90 grader til det er mørt.

Kok grønnsakene, skjær dem opp. Man kan variere grønnsakene.

Lag sausen. Smelt smør og ha i mel. Spe med buljong og la sausen koke 5-10 minutter. Rør eggeplommen ut med litt fløte og visp sausen ned i eggejevningen. Dette kan sløyfes.

Sausen kan også lages med meljevning. Da sløyfes smøret.

Skjær kjøttet i stykker eller skiver. Legg kjøtt og grønnsaker på serveringsfatet, hell saus over. Pynt med finklippet persille.

Serveres med kokte poteter eller kokt ris.

VARIASJON: Smak sausen til med karri.