Eggehviten piskes godt luftig med en gaffel og sukkeret strøs på et stykke pergamentpapir. Hvert blomsterhode dyppes først i den luftige eggehvite, som fungerer som lim.
Deretter legges blomsten i sukkeret og man ryster sukkeret over blomsten med pergamentpapiret.
Når alle blomster er kandiseret, legges de på et oljesmurt pergamentpapir og settes til tørking et lunt sted - gjerne i nærheten av bakeovnen...
Temperaturen må aldrig overstige 50 grader, fordi blomstenes duftstoffer ellers vil fordampe. De ferdigtørkede fioler kan gjemmes på kakebokser på det oljete pergamentpapir i lag.