Start med å lage polentaen etter anvisning på pakken.
Rør inn ost og smør, og fyll grøten i en liten form. Sett den kjølig så den blir helt stiv. Skjær den i jevne stykker.
Skjær klippfisken i fire jevnstore stykker. Tørk dem og legg på en skive fenalår med en stilk salvie på toppen, og fest med tannpirker.
Pensle klippfisken med olje på undersiden og stek den på middels varm grill til den er så vidt gjennomstekt, ca. 4-6 minutter.
Pensle polentaen med olje og grill den i ca. 1-2 minutter på hver side.
Server klippfisken med polenta og salat.