Skjær fisken i små stykker. Dryss dem med pepper, pensle dem med olje og stek dem på grill i 2—3 minutter på hver side.
Rens og skjær rødløken i tynne ringer, tomatene i skiver. Varm løk, tomater og oliven forsiktig i litt olje, uten at det blir brunt eller tomatene faller sammen.

Legg flatbrød på tallerkener og legg på løk, tomater og fisk. Dryss litt salt og pepper på løk og tomater og fortsett å bygge i høyden til alt er brukt. Legg oliven rundt og drypp litt olje på tallerkenene.
Server klippfisken nylagd før flatbrødet blir bløtt.