Skjær klippfisken i serveringsstykker.
Rens og skjær sellerien i terninger. Kok dem møre i grønnsakbuljong. Smelt smøret, rør inn hvetemel og spe med kokekraften fra sellerien. La sausen koke i ca. 5 minutter.
Rør inn fløten og selleriterningene.
Smak til med salt og pepper og rør inn hakket persille like før servering. Kok opp vann, legg i fisken og la fisken trekke på svakeste varme i ca. 15 minutter.
Server fisken nykokt med selleristuingen og kokte poteter.