Ha sukker, vann og kanelstang i en stor kjele, skru ned varmen og la det småkoke uten lokk i 5 minutter. Ta ut kanelstangen.

Ha i kokos og småkok over svak varme i 5 minutter til. Rør inn melken og kok til blandingen har tyknet. Rør av og til. Ta av varmen.

Pisk eggene luftige i en bolle. Ha 3 ss av kokosblandingen i eggene og rør om. Fortsett til all kokosblandingen er blandet i. Ha alt over i den rene kjelen igjen. Rør godt. La det syde på svak varme til du får en tykk krem. Rør hele tiden med en treskje. Hell i en serveringsskål.

Avkjøl og la kremen stå kaldt til den skal serveres. Pisk kremfløten og spre den utover kokoskremen. Dekorer med ristede hakkede mandler.