Kokosnøtt ris
Pisk 2 dl kokosnøttmelk og risottoris. Varmes til kokepunktet. Skru ned temperaturen og tilsett resten av kokosnøttmelken, sukker og vanilje. La det småkoke, under omrøring i 20 minutter, før det tas av platen. Fordel kokosnøtt/ris-blandingen i smurte posjonsformer. Avkjøl.

Rabarbra
Splitt rabarbrastilkene på langs og skjær de så i ca. 6 cm lengder. Splitt disse bitene i tynne strimler. Varm opp vin, vann og honning til kokepunkt og tilsett rabarbra. Småkok til rabarbraen blir myk (ikke overkokt). Ta ut rabarbraen og reduser sausen til sirup-konsistens.

Servering
Sett en kokosnøttristopp midt på et serveringsfat og pynt med rabarbra og saus. Legg på en skive stjernefrukt til dekorasjon.

Sendt inn av Dietician Margareta Bensow-Bacos