Beregn 250-300 g fiskeskiver med skinn og bein pr. person. Fisk i skiver kokes vanligvis i vann som dekker. Beregn 2-3 ss salt pr. liter vann. Hvis kraften (søet) skal brukes til fiskesuppe, brukes bare 1 ss salt pr. liter.

Skyll fiskeskivene i kaldt vann. Kok opp vann i en vid kjele. Tilsett salt. Legg fiskeskivene i og la fisken trekke like under kokepunktet til fiskekjøttet slipper ryggbeinet når du prøver med en kniv. Mager fisk som torsk er ferdig på 5-6 minutter, mens fet fisk som laks og ørret samt makrell trenger omtrent dobbelt så lang tid. Koketiden avhenger selvfølgelig også av tykkelsen på skivene. Ta opp skivene med en hulløse.