Kok opp vann, salt, løk og krydder til fisken og la det småkoke 5 minutter.

Skyll fisken raskt inni med kaldt vann og skrap bort de brunrøde restene av blodranden. Skjær gjedden i store stykker, 6-7 cm brede, med en skarp kniv.

Forbered gjerne kokekraft og fisk, men vent med å koke gjedden til rett før servering.

Legg fiskestykkene i den kokende kraften og la dem trekke sakte under tettsittende lokk i 6-8 minutter. Løft kjelen over på en trefjøl og la den stå der med lokket på i ca. 3 minutter.

Ta straks opp fiskestykkene med en hullsleiv og legg dem på et stort fat eller i et lokkefat og dekk godt til med folie slik at fisken holder seg varm mens du lager sausen.

Sil kokekraften og bruk den til sausen. Smelt smøret i en kjele, rør i hvetemel og spe med den varme kraften og eventuelt kremfløte litt om gangen. Visp sausen glatt og la den koke sakte et par minutter. Salt og pepre lett og ha i revet pepperrot etter smak. Hell sausen opp i et sausenebb eller en mugge.

Pynt den kokte gjedden med tynne sitronskiver og rikelig med dillkvister. Server den straks med kokte poteter, sausen og evt. litt revet pepperrot i en skål.