Press sitronene i en bolle med litt vann. Vask og skrell røttene og ha de i bollen med en gang. Kok opp eddik, vann og pepper. La det koke inn til 1/3 del. Sil kraften og ha den tilbake i gryten.
Smelt smøret. Pisk eggeplommene inn i sausen og og varm forsiktig opp til den begynner å tykne. Rør inn smøret. Smak til med sitronsaft og kajenne. Sausen skal være tykk, blank og luftig. Kok opp lettsaltet vann og ha i røttene. Kok i ca 10-15 minutter til de er møre. Tas opp med hullsleiv og server med sausen.