Skær toppen af fenniklen, gem det grønne og skær resten i tynde skiver. Koges i 10 minutter ved svag varme i bouillon, hvorefter det afkøles.
Blend med tomater, løg, hvidløg, peberfrugt, eddike, citronsaft, koriander og olie.
Smag til med salt og peber. Sæt suppeni køleskabet nogle timer.
Rør i den af og til.

Serveres i små skåle med den fintklippede grønne fennikeltop drysset over samt ristede brødcroutoner, agurk og salatløg.