Skjær kjøttet i 2-3 cm store biter. Skrell og hakk løken grovt. Fres den i olivenolje i en gryte. Strø over krydderet og ha i kjøttet, som får frese med en kort stund. Hell på buljong slik at det akkurat dekker kjøttet. Ha i saltet.

Kok på svak varme under lokk i ca 1 time. Press i hvitløken. Ha i revet eller finstrimlet sitronskall, tomatpuré og skiver av potet. Spe med mer buljong. Kok gryten ytterligere 30 minutter.

Server den kraftige elggryten med en salat og et glass rødvin. Brød er også godt tilbehør.