Okraen er opprinnelig fra Afrika, men er meget populær i India og araberlandene.

Fres mandlene i smør i en lav, ildfast form til de er gylne. Ta dem opp av formen med en treskje og tørk på husholdningspapir.

Bruk en skarp kniv, fjern stilkfestet og den nederste delen halve cm av okraen. Stilkene inneholder en klebrig saft som siver ut hvis okraen blir tilberedt på forhånd, så gjør dette like før de skal brukes. Varm olje i formen, tilsett okra og rør jevnt med en treskje til okraen begynner å bli myk, ca 2 min.

Ha i hvitløk og ingefær, fres det forsiktig i 1 minutt, ha så i spisskummenfrø, koriander og paprika og la det putre i 1-2 minutter til.

Hell i vannet. Smak til med salt og pepper, dekk formen med et lokk og la retten syde i ca 5 minutter til okraen er ferdig. Prøv med en skarp knivspiss. Bland retten grundig.

Ha til slutt i hakket mandel, og server retten rykende varm.