Lag noen kutt i auberginekjøttet med en skarp kniv. Dryss over salt og la ligge i et dørslag i ca 30 minutter. Skyll grundig og tørk av auberginen.

Stek auberginene forsiktig i olje med snittflaten ned i ca 5 minutter. Legg dem så over i en smurt ildfast form.

Stek løk, hvitløk og paprika på lav varme. Ha i litt mer olje om nødvendig. Stek i ca 10 minutter under stadig omrøring til grønnsakene er myke.

Ha i tomater, sukker, malt koriander og svartpepper. Stek i ytterligere 5 minutter. Dryss over koriander eller persille.

Sett stekeovnen på 200 C. Legg grønnsakblandingen på toppen av auberginehalvdelen, dekk til med folie og stek i 30-35 minutter. Avkjøl, pynt med koriander og server kaldt med ferskt brød til.