1. Sett ovnen på 200 grader C. Bland sammen ingrediensene til paideigen, gjerne i en food prosessor. Trykk deigen ut i en paiform ca. 23 cm i diameter med lav kant. Eller bruk en ferdig paideig. Sett formen i fryseren ca. 15 minutter.
2. Forstek paiskallet i ovnen i 5-10 minutter. Med ferdig paideig, trenger du ikke forsteke paibunnen.
3. Rens, skrell og del all løken i tynne skiver. Stek løken i en panne med smør til den er myk og blank. Strø på salt og pepper og fordel løken i bunnen av paiskallet.
4. Bland ost med egg og fløte. Krydre med pepper og hell blandingen over løken.
5. Del brie i skiver og legg på toppen.
6. Stek paien ved 200 grader C i ca. 40 minutter på nederste rille i ovnen.