Saup og surmelk varmes opp til kokepunktet. Dra gryten til side og la den stå til massen har skilt seg fra mysen. Ta massen opp i et klede, heng opp og drypp den tørr til neste dag.

Gni den så fin i et trefat eller trau, eller mal den. Klapp så massen godt sammen og stikk noen hull i den. Fyll hullene med surmelk for at den raskere skal gjære. La den stå med klede over seg i tre dager på lunt sted.

Ta den så og kna den opp og ha salt og karve i, og la den stå i ytterligere 7-8 dager, før den blir gjennomgjæret og moden. Fylles så i en trebutt eller krukke og settes kaldt.