Vask og tørk skinnsiden av fisken godt, del den i serveringsstykker og pensle den med olivenolje.
Rens og grovhakk løken og stek den gylden sammen med mandlene. Skold tomatene, grovhakk kjøttet og ha det i pannen sammen med løken og mandlene. La surre 3-4 minutter og smak så til med salt pepper og ev sitron.
Stek fisken med skinnsiden ned på stekepanne. Legg lokk over og la den stå et par minutter til fisken er ferdig. Ikke snu fisken, skinnet skal bli gyllent og sprøtt og fisken gjennomkokt.
Server med kokt ris og tomatblandingen.