Klargjør fuglene og ta ut innmaten. Skyll og tørk dem. Gni dem inn med salt og pepper inn- og utvendig.

Smelt matfettet i en ildfast form eller liten langpanne. Legg i fuglene og pensle dem med matfettet. Stek dem på rist nederst i ovnen ved 175 C i ca 1 time.

Skjær bryststykkene og lårkjøttet og hold det varmt under aluminiumsfolie.

Skjær skroget i biter. Skrell løken og del den i små biter. Fres skrog, løk og persille i en panne. Hell på konjakk og brenn den av, men ikke gjør det under uttrekksviften! Ha et lokk klart til å slukke hvis uhellet skulle være ute.

Hell på consommé, vin og vann. Legg lårene på skroget og la alt koke under lokk i ca 15 minutter.

Sil buljongen, tilsett fløten og jevn sausen med melet utrørt i kaldt vann. Smak til med soya og eventuelt salt og pepper.

Skjær opp kjøttet i fine skrå skiver og legg det opp på serveringsfat. Garner med oliven og fugl- eller gåselever i skiver.

Serveres med saus, kokte poteter og asparges samt sukkererter.