Sett risene til å koke i ca. 5 dl lettsaltet vann. Etter 25 min. skrus varmen av under gryten. La risene stå og trekke på den varme plate ca. 10 min.
Mens risene koker, lages marinaden. Blend alle ingrediensene sammen eller rist dem sammen i et syltetøysglass med tett lokk. Sett til side.
Oliven steines ut om nødvendig og hakkes grovt eller skjæres i tynne skiver.
Courgettene halveres og skjæres i ikke alt for tynne skiver, ca. 3-4 mm. Varm en anelse olje opp i en gryte og svitsj courgetteskivene med basilikum og oregano noen få minutter. Tilsett 2 ss vann og rør rundt til courgettene blir lyse. Hell courgettene opp i en stor salatskål, tilsett de skivede oliven og hell marinaden over.
Skyll de friske spinatblader grundig oog skrell evt. grove stilker fra. La spinaten dryppe godt av og hakk den grovt med en skarp kniv.
Når risen er ferdig, vendes den forsiktig i courgettene og marinaden. La blandingen stå, til den stadig er lunken, men ikke varm, og det meste av marinaden er suget opp. Vend den friske spinat i og servér straks.