Hell sukkeret opp i det kokende vannet i en tykkbunnet gryte og rør til den løser seg opp. Avkjøl og sett sukkerlaken i kjøleskapet.

Ha mangokjøtt, presset limesaft og limeskall i en hurtigmikser eller matmølle og kjør til en glatt mos.

Hell den kjøleskapkalde sukkerlaken opp i hurtigmikseren og kjør videre i 30 sekunder til.

Hell blandingen i et frysefat av metall og sett den i fryseren i 90 minutter. Ta fatet ut av fryseren og pisk massen for å bryte opp eventuelle iskrystaller. Sett fatet i fryseren igjen og frys massen til den stivner. Rør om hver time for å hindre at det dannes store iskrystaller.