Rens paprikaen, del den i fire og pensle med olje og grill den. Skjær squash og aubergine i tynne skiver på langs, pensle med olje og grill.

Etter grilling skjæres grønnsakene i ca 2 cm firkanter og drysses med salt og pepper.

Kok couscous etter anvisning, rør den opp og bland med finhakket mynte.

Bland rekene med olivenolje, limesaft, sitronsaft, koriander, salt og pepper.

Anrett couscous i bunn av serveringsfat/bolle, legg grillede grønnsaker over og marinerte reker på toppen. Pynt med skiver av lime. Bruk marinaden fra rekene som dressing til salaten.