Denne oppskriften fant jeg i en kokebok til Statens Lærerskole i Husstell fra 1961

Mal nykokte, varme poteter 2 ganger. Tilsett under malingen ca. 1 ts salt pr. kg poteter, det gjør potet seigere enn om potetene kokes i saltet vann. Avkjøl potetmassen godt.
Det er vanlig å lage potetmassen dagen før den skal brukes. Dekk den til, så den ikke får skorpe.

Det bør alltid være med rugmel i potetlefse, det gjør den myk og kort. Byggmel er også godt, men gjør lefsene mørkere.
Bruk så lite mel som råd er. Jo mindre mel det brukes, jo bedre blir lefsene. Bruker vi for mye mel, blir de seige og harde.
Kna mel i en liten del av potetmassen om gangen (for uøvde bare i ett emne), da potetmassen alltid bløtner når den blir stående med mel i .

Kjevl deigen ut på samme måte som til flatbrød. Her er det om å gjøre å kjevle den raskt ut, så den ikke får tid til å bløtne.
Kjevl emnet ut til en stor, temmelig tynn, jevn og hel leiv. Bruk mest bakemel fra begynnelsen av kjevlingen, lite mot slutten. Det må ikke være løst mel på den ferdige leiven, lefsa blir i tilfelle tørr og seig.
Takka må være mye varmere enn til flatbrød. Er vi ikke øvet i å kjenne varmen, kan vi drysse litt tørt mel på takka. Når det blir brunt i løpet av ett minutt, er takka passe varm.
Rull lefseleiven raskt på bakstefløyen, og legg den så utover takka. Lefsa hever seg litt i små blærer. Når disse er lysebrune, må vi snu leiven og steke den raskt på den andre siden.
Potetlefse må stekes raskt, ellers blir den lett hard og tørr. Men den må stekes så lenge at den blir godt gjennomstekt.

Når lefsa er stekt, brettes den sammen i to eller fire, og legges inn i et klede. Dampen slår da inn i lefsa og hjelper til å gjøre den myk. Etter hvert som lefsene blir noe avkjølt, legges de oppå hverandre.
Vellykket potetlefse skal ha lyse
brune flekker på begge sider, være myk og fløyelsaktig, men godt stekt.

Betingelser for å få god potetlefse:
Seig potetmasse. Potetene må males varme, med salt.
Kald masse til utbaking.
Minst mulig mel, både i deigen og til utbaking.
Rask utkjevling.
Passe og jevn tykkelse. Rask steking. Riktig avkjøling.

Potetlefse er best nystekt. Men kan oppbevares en tid kjølig, godt innpakket i klede med plast utenpå. Den kan også fryses. Den må da brukes forholdsvis fort etter at den er tint.
Potetlefse serveres med smør og brun ost, pultost, sylte eller annet kaldt, fett kjøtt. Noen steder brettes den sammen i fire, andre steder deles den i firkantede stykker, e.l., som da kan rulles sammen.