Hjemmelaget rull smaker ekstra godt, og den kan lages i god tid før jul og eventuelt fryses.

Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke strimler langsetter fibrene, og spekket i ca. ½ cm tykke strimler.

Bland sammen krydder og salt og bløt gelatinen i kaldt vann. For å få rullen rød kan du tilsette 1 krm salpeter i krydderblandingen. Bank rulleskinnet og form det rektangulært. Strø over litt av krydderblandingen. Legg kjøtt og spekk lagvis i rullen med hakket løk, gelatin og krydder mellom. Begynn og slutt med kjøtt. Fest rullen sammen på midten med en gaffel. Sy med sterk tråd fra midten mot endene på begge sider.

Rullen kan godt ligge og trekke en stund før den syes. Den skal være omtrent så fast som en muskel. Surr rullen med hyssing. Hvis den har ujevn form surres rullen fra den tykkeste enden slik at den blir jevn og pen.

Kok lake av 200 g salt og 25 g (ca. 1 ¾ ss) sukker pr. liter vann. Avkjøl laken og la rullen ligge i laken ca. 1 uke. Da behøver den ikke vannes ut før koking. Pakk evt. rullen inn i et klede, kok den (trekke ved kokepunktet) i 1 ½ - 2 timer og legg den i press, ikke for mye til å begynne med.

Tips :

rullen kan saltes ferdig ved lagingen. Beregn 1 ½ ss salt pr. kg kjøtt og flesk iberegnet rulleskinnet. Gni også litt salt utenpå rullen og la den trekke på et kjølig sted før koking.