Spinaten skylles ribbes for de groveste stilke. Skil æggeblommerne fra hviderne og pisk blommerne let sammen med krydderurter, salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem i æggemassen. Kom majsolien på en stegepande ved middel varme og steg omeletten gylden på begge sider. Når omeletten er færdig lægges den over på en tallerken, tildækkes med folie og holdes varm.
Spinaten sauteres i et par minutter i lidt majsolie til den er faldet sammen. Tilsættes lidt salt og peber. Lægges på den ene halvdel af omeletten.
Den anden halvdel foldes over spinaten.

Garneres med cherrytomater.