1. Varm opp 3 ss av olivenoljen i en stor kjele og ha i gulrot, selleri og 1 løk. La det steke i noen minutter under omrøring til de har blitt myke. Ha i kjøttet og krydre med salt og pepper.
2. Hell over vannet (akkurat nok til å dekke kjøttet), ha i laurbærbladet og la det koke opp.
3. Senk temperaturen, legg på et lokk og la det trekke til kjøttet er mørt, ca. 1,5-2 timer.
4. Ta ut kjøttet, sil kraften og sett det til side.
5. Ha i 2 nye ss med olivenolje i kjelen og ha i paprika, hvitløk, soltørkede tomater og resten av løken. Stek det på middels varme til grønnsakene er myke.
6. Skjær kjøttet i strimler og ha det over i kjelen. Hell over litt av kraften.

Serveres med bønner og ris med hakket koriander.