Kok pasta etter anvisning på pakken og la den renne av.

Damp godt vaskede spinatblader med litt salt. Ha dem over i en sikt og press ut overflødig væske. Hakk spinaten.

Pisk eggene med estragon, salt og pepper, og bland alle de øvrige ingrediensene med eggemassen. Varm olje i en stekepanne, som kan settes i ovnen.

Hell eggemassen og stek omeletten ved svak varme i 8-10 minutter.

Dryss resten av osten på og sett pannen i ovnen under grillen til toppen er gyllen. Server med brød.