For å lage pinnekjøtt trenger du en vid kjele, trepinner eller en rist og selvsagt pinnekjøtt.

Del ribba langs hvert ribben. Legg bitene i rikelig med kaldt vann over natten. Bytt vann en gang.

Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av kasserollen. Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Legg kjøttbitene på kryss og tvers over. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena ( ca 2 timer ). Pass nøye på så det ikke koker tørt.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet i en langpanne og sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca 5. minutter.

Pølsene kan dampes med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Serveres på varme tallerkner med grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og evnt. sennep.