Kjøttet gnis godt inn med saltblandingen og legges i en balje med kjøttsiden ned i ett par dager. Laken øses over ribben noen ganger om dagen.
Ta ribben ogg og tørk av saltet. Skal så tørkes på ett luftig sted i 3-5 døgn. Etter dette røykes ribben i 2 timer.
Ribben deles så opp slik at det er 1-2 ribben i hvert stykke. Disse deles i 2 på tvers.
Legges i vann over natten evt litt lenger.
Gå ut i skogen og finn noen bjerkepinner som barken fjernes på. Disse legges på kryss og tvers i bunnen av en stor kjele. Hell på ca 1-2 dl vann. Legg på pinnekjøttet.
Dette skal så dampkokes under tett lokk i ca 2-3 timer. Etterfyll vann, men aldri opp til kjøttet.
Server varmt på varme tallerkner med poteter og kålrabistappe til.