Kok opp vannet i en stor kjele. Tilsett polenta. Trykk ut eventuelle klumper med tresleiv og la det småkoke i 5 minutter til det tykner.

Trekk kjelen av platen og hell polentaen i en form, 23 x 33 cm. Glatt ut polentaen med en palettkniv og la den avkjøles.

Varm ovnen til 180 C. Stikk ut ca 12 polentasirkler, med glass eller utstikkerjern, ca 7,5 cm i diameter. Løft sirklene forsiktig ut av formen med palettkniv og anrett dem i en lett smurt ildfast form slik at de så vidt overlapper hverandre.

Legg tomater, hvitløk, oregano eller merian og oliven lagvis oppå polentaen og krydre med salt og pepper. Dynk med olivenolje og sett formen utildekket i ovnen i 30-35 minutter. Serveres omgående.