Gå til forsiden av matoppskrift.no
Alle oppskriftssøk Mer enn 35.500 stk.
Søk etter ingredienser Mer enn 12.000 stk

Potetgrateng anno Tango



Potetgrateng anno Tango oppskrift.
Fotograf: Solveig Danielsen
Vinneroppskriftene til Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen, Tango bar og restaurant i Stavanger:
Røkt potet grateng med kapslet purreløk suppe Remulade med kapers, pickels og syrlig løk Potet chips


Ingredienser

Potet grateng med kapslet røkt purreløk suppe:
700gr skrelt mandelpotet
80gr røykespon
2stk purreløk
2 stk sjalottløk
1 fedd hvitløk
2,5 dl Melk
4ss Fløte
2ss smør
2ss dijon sennep
Gluco
Algin
Salt, pepper og sitron
1 stk frosen loff
½ bunt blad persille

Remulade med kapers og pickels
2 eggeplomme
1,5 dl nøytral olje
¼ finhakket sjalottløk
2ss hvitvin
½ss hvitvinseddik
2ss finhakket estragon
2ss finhakket kapers
2ss finkuttet pickels
1ss dijon sennep
Salt, pepper og sitron

Potet chips:
2 stk mandelpotet


Annonse


Fremgangsmåte:

Potet grateng med kapslet røkt purreløk suppe:
600 gr potet kokes mør. Siles og tør kokes. Røykes så i røykeovn i 15 min. passeres, vend inn fløte, smør og dijon sennep. Smak til med salt, pepper og sitron. Del purreløk og skyll godt. Kutt grovt og svisj mør i smør med finhakket sjalottløk og hvitløk. Ha på melk og kok opp. Kjøres så i blender og siles, smak til med salt, pepper og sitron.
Ha så i 2gr gluco pr 100gr veske, kjør med stavmixer og sil. Frys så i ønsket form. Lag algin vann med 1gr algin per 100g vann. Kjør med stavmixer og sil av. Varm opp til 40 grader og ha i gluco kulene.
La ligge i ca 3min, ta opp av vannet og legg i nøytral olje. Friter blad persille og revet loff, trøk godt på papir. Potet på pureen anrettes i små sølvpanner, lag en grop i midten og ha i en varm kapslet purreløk suppe. Danderes så med fritert brød og persille. Klar for service.

Remulade med kapers og pickels
Kok sjalottløk mør i hvitvin og eddik. Lag majones på egg og olje. Smak til med dijon sennep, salt, pepper og sitron.
Vend så i finhakket estragon, kapers, pickels og den syrlige løken. Klar for service.

Potet chips:
Skyll godt og kutt tynt på påleggsmaskin. Skyll så i vann til vannet er klart. Tørk godt og friter på 150 grader til gyllen, ha på papir og smak til med salt. Klar for service.

Mer info

Forfatter:
Kilde: Frukt.no
(Intern: 28243)
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Smårett
Land: Ukjent-opprinnelse

Sett din karakter på oppskriften!

1 2 3 4 5 6



Legg inn kommentar eller trykk liker på denne oppskriften.
PS: Om du oppdager feil på oppskriften, send meg heller en mail.



Annonse

Prøv en lignende oppskrift

Prøv også Pestopotetspyd.Pestopotetspyd.
Denne retten har 147,78 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 13,39 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,76 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,8.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Bakt søtpotet.Bakt søtpotet.
Denne retten har 92,83 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 14,67 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 2,47 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,32.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Bakt potet med le Roulé krem.Bakt potet med le Roulé krem.
Denne retten har 108,52 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 11,47 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,12 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 8,25.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Raclette.Raclette.
Denne retten har 0 kcal pr 100 gram.
Denne retten har gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: .- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Stekte potetkaker.Stekte potetkaker.
Denne retten har 119,03 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 15,49 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,11 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,16.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Chicken Baseball.Chicken Baseball.
Denne retten har 81,2 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 7,15 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,98 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,9.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Forsommer i Oslo.Forsommer i Oslo.
Denne retten har 84,28 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 8,95 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,36 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 7,52.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Speketallerken med potet og asparges.Speketallerken med potet og asparges.
Denne retten har 152,7 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 11,22 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,4 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 9,7.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Fylte poteter 1.Fylte poteter 1.
Denne retten har 154,23 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,39 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 10,41 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,82.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Nypoteter med kaperssaus.Nypoteter med kaperssaus.
Denne retten har 163,69 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 8,59 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 12,39 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,22.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Røstipoteter.Røstipoteter.
Denne retten har 70,85 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 14,94 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,11 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,55.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Tortilla med laks.Tortilla med laks.
Denne retten har 119,07 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,26 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 6,93 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 6,89.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Pytt i panne 5.Pytt i panne 5.
Denne retten har 147,55 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 7,87 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,69 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,69.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Bakte poteter med Texas-dressing.Bakte poteter med Texas-dressing.
Denne retten har 116,23 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,77 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,57 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 6,62.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++

Prøv også Baconpotet.Baconpotet.
Denne retten har 99,05 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 11,57 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,35 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,02.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++






Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6, 4630 Kristiansand Orgnr.: 911 668 602 mva.