Skrell potetene og skjær de i små terninger. Skjær purre og selleri fint og la det koke sammen med potetene i buljongen til grønnsakene er myke, ca 20 minutter.
Vips suppen raskt i mikser til den er jevn. Varm opp igjen og smak til med salt og pepper.
Visp sammen eggeplomme og fløte, trekk suppen til side og visp blandingen raskt inn. Dryss godt med frisk purre og gjerne litt karve over.