Legg kotelettene i en vid kjele med høye kanter. Hell over vann slik at kotelettene så vidt er dekket. Tilsett salt og krydder. Kok opp og skum. La kotelettene stå og trekke under lokk til de er møre, ca 45 minutter.

Legg kotelettene på et fat. Sil kraften, og avkjøl den slik at fettet kan skummes av. Mål opp kraften og varm den. Gelatinen bløtes i kaldt vann og løses opp i kraften. Smak til med eddik. Kraften skal smake syrlig. Geleen helles over kjøttet og settes kaldt til det skal brukes.

Ved servering pyntes retten med sitronskiver, tomat og utskåret reddik. Fløte- eller tomatsaus og kokte poteter serveres til.