Bland hvetemel, smør og ost i matmølle til konsistensen er som grove brødsmuler. Tilsett salt og akkurat nok vann til at deigen kan trilles til en kule. Avkjøles i 15 minutter.

Varm ovnen til 190 C. Kjevle ut deigen på et melstrødd bord og ble fire 10 cm tartelettformer. Legg matpapir oppå og fyll med tørkede erter. Stek formene i 15 minutter, fjern erter og papir og stek dem 5 minutter til, slik at de blir tørre.

Ha purre og broccoli i en kjele sammen med melken og la det småkoke 2-3 minutter. Sil melken i en liten bolle og pisk inn egg, fløte, muskatblomme, salt og pepper.

Ha purre og broccoli i paiformen og hell eggeblandingen over. Stek tartelettene i 20 minutter eller til fyllet akkurat stivner. Dryss ristede mandler over før servering.