Ha melk, nellik, muskatnøtt og purre i en kjele. Kok opp og ta kjelen av varmen. La blandingen trekke i 30 minutter.

Dryss ½ ts av saltet over rødbetene. Smelt smøret i en kjele og rør inn mel, sukker og resten av saltet. Sil melken over i kjelen. Kok over lav varme, under omrøring, til en tykk, hvit saus. Ta kjelen av varmen. Rør inn mozzarellaen. La blandingen kjølne.

Rør eggeplommene, én og gangen, inn i mozzarellablandingen. Bland inn rødbeter og rødvinseddik. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig ned i blandingen. Fordel blandingen i 8 smurte porsjonsformer. Ha litt vann i bunnen av en langpanne og sett formene i. Stek på 160 C i 20 minutter.

Ta suffleene ut av ovnen og la dem kjølne helt i langpannen. Bland sammen nøtter og eple med olje og eddik. Smak til med salt og pepper. Ta suffleene ut av formene og sett dem på bakepapir.

Stek suffleene på 180 C i 10 minutter. Server dem med nøttedressingen.