Rens, fileter og vask fisken. Dryss rikelig med salt på begge sider av fisken, og la den ligge 2-3 timer i kjøleskapet.

Skyll saltet av fisken, og heng den til tørk natten over på et luftig sted.

Lettrøk fisken i 2-4 timer. Flå skinnet av og la helst fileten være hel.

Brun fileten raskt i smør på begge sider. Reduser varmen og spe med en blanding av rømme og kulturmelk. La fisken surre på svak varme til den er gjennomtrukket.

Anrett fisken på fat med sausen over. Kokte gulrøtter og kokte poteter serveres til.