I Bergen er det halestykket av en stor torsk eller hyse som røkes og brukes til denne retten. Ellers i landet får man kjøpt hel røkt kolje (hyse). Det vanligste er å koke fisken i lettsaltet vann. Bergensvarianten er en kraftigere rett.

Flå skinnet av fisken og del den i store stykker. Brun fisken i smør. Hell rømme over, og la fisken surre under lokk i ca 15 minutter til ryggbenet kan trekkes ut.
Løsne filetene forsiktig fra ryggbenet, anrett dem på varmt fat og hell sausen over.
Serveres med poteter og kokte gulrøtter.