Vask og rens fisken og legg litt smør i buken. Gni fiskene inn med salt. Pakk godt inn med tynne, løvfulle kvister av fjellbjørk.

Ta løvet av noen kvister og vikk dem opp slik at de blir myke. Bruk dem som hyssing og bind løvet fast rundt fisken.

Dypp hele pakken i vann, slik at det ikke tar fyr. Legg dem godt inn i glørne og la dem ligge slik i 20 minutter, eller til du er sikker på at fisken er ferdig.

Når du skal fortære fisken pakker du den ut. Fiskeskinnet vil som regel sitte fast i løvet.