Varm opp ovnen til 180 grader.
Del filetene i porsjonsstykker. Fordel saltet over disse, og la fisken ligge i 10 – 15 minutter. Jo tykkere stykkene er, jo lenger kan de stå. Skyll av saltet, og tørk fisken godt.
Legg fiskestykkene på rist og sett dem inn i stekeovn ved 180 grader, sammen med en boks med brennende røykspon. Skru av ovnen og la det stå i ca 8-10 minutter. Fisken er best varm, men kan også kjøles ned.

Purre:
Skjær purren i tynne strimler, og forvell den godt i saltet vann. Sil vannet godt av, og vend purren i varm olje/smør. Anrett den på fisken i suppetallerkenen.

Blomkålsuppe:
Smelt 1 ss smør i en kjele og surr sjalottløken til den blir blank. Tilsett blomkål, potet, kraft og fløte og kok ved lav varme til poteter og blomkål er møre.
Kjør dette til en jevn purè, ha tilbake i kjelen.
Smak til med salt og pepper og pisk inn resten av smøret i små biter.
Fordel i suppetallerkener, plasser porsjonsstykker av røye i og legg purre midt på fisken .
Drypp 1 ss olivenolje over hver tallerken.