Skyll og tørk fisken godt.

Skjær et snitt langs ryggbenet fra hodet til halen og dra skinnet av.

Fisken kan så bare snittes med kniv ned til benet og anrettes hel. Vi kan også filetere den og skjære den i stykker. Man kan også anrette noe fisk hel og noe ferdig oppskåret.

Legg fisken på et fat og pynt med salat, persille og sitron. Rakørret serveres med rykende varme poteter, smør og flatbrød til.