Bruk en helt nyfisket ørret. Tørk den med et klede og la blodranden sitte i. Behandle den forsiktig så den ikke blir bløt. Ta 1 liter kornet kjøttsalt og 1 ss sukker og bland dette. Legg en fingertykkelse med salt inn i magen på fisken. Legg den mest mulig på ryggen. Strø noen saltkorn mellom hvert lag og legg et lite press på toppen. Fisken bør fiskes i september, oktober. Når den er lagt ned settes den på et kjølig og luftig sted.