Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Skrell og renskjær auberginene og skjær dem i ca. 2 cm store terninger. Vask squashen og skjær den i terninger. Forvell tomatene, flå dem og skjær dem i skiver.
Vask paprikaene, fjern kjerner og skillevegger og skjær dem i biter. Skrell hvitløken og skjær den i tynne skiver.Varm 3 ss olje i en stor kjele. Fres auberginen kraftig. Ikke la deg friste til å tilsette mye olje (aubergine suger til seg alt - og slipper den igjen seinere når det kommer til vann saft fra de andre grønnsakene - uha!)
Ha i resten av oljen og tilsett løk, squash og paprika. Fres grønnsakene noen minutter under omrøring.
Forsøk å steke dem mest mulig hver for seg. Tilsett deretter tomatene og ca. 1 dl vann. Smak til med salt og pepper.
Vask og ha i urtene.La det surre ved svak varme i ca. 30 minutter.
Ta deretter opp urtene, smak til og server retten varm, lunken eller avkjølt.