Gni steken inn med presset hvitløk. Ha det i en kjele/gryte og hell over vin og buljong. Legg på lokk og la det få koke opp, slå ned varmen og la steken trekke rundt 1 1/2 time.

Kutt renset selleri og gulrøtter i terninger og kok dem noe møre. Smak til med kanel, muskat, salt og pepper. Lettkok brokkolibuketter. La alt renne av i en sil.

Ta steken opp og la den få hvile litt før du skjærer i den.

Ha grønnsakene i en stor bolle og hell over silt buljong fra steken.

Serveres med friske tomater og nykokte poteter eller pasta.