Varm kjelen. Ha i sukker, la det smelte til mørk karamell. Ha i oljen, litt etter litt og bland godt. Når oljen er varm, tilsett krydder og rør til de skifter farge.

Ha i ris og stek godt. Rør inn rosiner og nøtter og fortsett å røre til de blir gylne. Ha i vann og dryss safran og salt over. Rør en siste gang, og la det stå på svak varme til risen er luftig og tørr.

Bland forsiktig med hullsleiv for ikke å knuse riskornene. Pynt med korianderblad og cocktailbær og server med en frisk salat ved siden av en karrirett.