1 porsjon gir ca 16 stk

La den kokte risen renne godt av og avkjøles noe, deretter blander du inn egg, ost, salt og pepper.

Form risblandingen til 16 like store boller, vend dem i strøbrød og trykk strøbrødet godt fast. Avkjøles i 20 minutter.

Ha i mellomtiden eggeplomme, sitronsaft eller eddik, hvitløk samt eventuelt salt og pepper til aïolien i en bolle og pisk det sammen. Pisk inn oljen, dråpe for dråpe, og pisk godt hele tiden slik at du får en tykk blank majones. Dekk til og avkjøl før servering.

Varm oljen i en stekepanne og stek risbollene i to omganger, 4-5 minutter hver eller til de er sprø og gylne over det hele.

La risbollene renne av på kjøkkenpapir og hold dem varme til de skal serveres, før de pyntes med dill og serveres med aïoli.