Kok risen i lettsaltet vann i ca 15 minutter. La den renne godt av. Rør den luftig med en gaffel.

Rens og del opp grønnsakene. Kok dem enkeltvis i lettsaltet vann. Pass på at de ikke koker for lenge. De skal være møre, ikke bløte. Legg grønnsakene i iskaldt vann etter hvert som de er kokt. Da beholder de sin farge og sprøhet. La dem renne godt av.

Lag dressingen: Hakk løkene, og press saften av sitronen. Rør inn olje og grønnsakvann, og smak til med salt og pepper. Rør halvparten av dressingen i risen, bland resten med grønnsakene. Bland ris og grønnsaker, og dryss på koriander.