Varm olivenoljen på pannen, og tilsett nålene fra rosmarinstilkene og brødcroutonene.
Når de er nesten helt sprø, tilsettes hvitløksflakene. Stek forsiktig, til hvitløkene begynner å bli bløte. De må endelig ikke bli brune.
Rist ingrediensene til sitronoljen godt sammen, feks i et glass med skruelokk, til konsistensen er kremet.
Skyll de tynne mangoldblader, og drypp dem fri for væske. Arranger bladene elegant med de røde stilker oppover i en pyramide.
Fordel hvitløksflager og brødkrutonger omkring, og drypp sitronoljen over akkurat før serveringen.
Pynt evt. med purreløkblomster eller andre spiselige blomster.